○ふろふきにしようと思いましたが、生で少し食べたらあまりに甘く

て味が深いので、スティックにして食べてしまいました。

黒田五寸人参 　　　

色が濃く、カロチン含有量が非常に高い。肉質柔らかく人参臭が無く

食味が良い。特に生食やジュース等のヘルシー食品としても最高。

とにかく、甘い人参でやわらかく食べやすいです。

スティックにして生でお食べになる方も多いです。

私どもは、葉もお付けしております。

なお、葉は、韓国風にチジミにされてもおいしいですし

てんぷらにして頂いてもおいしく頂けます。

また、塩こぶと軽くもみ、つゆの素、ごま油であえると、和風の

サラダになります。

新晩生小松菜

　　　　埼玉の地方野菜であるが、

繊維が強く固い量販向きのF1種（育てやすく、束ねやすい）に

押されて約３０年前に市場から姿を消しました。

伝統的な小松菜の柔らかな食味を持っております。

シャキッとしてみずみずしいのが特長で、いため物でも歯応えが

あり、味も濃く深いものです。

　　　　おひたし、煮物、漬けもの、味噌汁や雑煮、ラーメンの具など

　　　　何にでも合います。

早生丸葉小松菜

非常に古くから栽培されている品種でコマツナの原種に近いものです。しかし、茎が細くてポキンと折れやすいので収穫時は気を使い

ます。従って、市場には出回りません。

自分で種を探して栽培するしかめったに食べる機会はないものですが

昔ながらのホンモノの小松菜です

おひたしや汁の実、胡麻和えにする他、油炒めでビタミンＡの吸収も良く、一夜漬けもおいしいです。栄養価も高く、味も極上と言われて

おります。

お手軽な小松菜の食べ方をご紹介いたします。

　（先日お送り致しましたお客様複数から頂きました）

○ 「葉もやわらかいけど、茎がシャキシャキしておいしかった。

以前、野沢菜のいいものを買ったが、それを上品にした感じ。」

○ 「ごま油で軽く炒め、少し天塩を振りかけるだけ。

　シンプルでおいしい。

○ 「お漬物にしたら、野沢菜漬けになった。鷹の爪とこんぶを入れて

　つけました。」

日本ホウレンソウ

すべてのホウレンソウの中で最もおいしいと言われています。

　　　　アクが少なくて食味が優れています。

　　　　おひたし、あえもの、うどん・そばのかて、炒め物

　　　　サラダなど。

　　　　私は、サラダがおすすめです。

　　　　無肥料栽培すると殊に甘味がのっておいしいからです。

豊葉ホウレンソウ

アクが少なく、食味が優れています。

野崎2号白菜

マーケットに出ることはない貴重な品種です。

　　　　まずは、生で少し食べてみてください。

　　　　マーケットの白菜とは全く違って、白菜のくせがないのに驚かれると

　　　　思います。みずみずしく柔らかいので、サラダにして頂きました。。

一般的には浅漬け、煮物に最適と言われていますし、実際に

　　　　煮物にすると、トロトロになり絶品です。

　　　　本来味が良いので有名なのですが、カットするとばらばらになり、

切売りに適さない、葉が柔らかく出荷の際に痛みやすいという理由で

今や店頭にほとんど出回らなくなりました。

愛知の伝統野菜です。

出荷にはF1種の白菜を栽培するが、自家用には野崎2号白菜を

栽培する農家もあるほど人気が高いものです。

愛知白菜

まずは、生で少し食べてみてください。

　　　　肉質が柔らかで繊維質が少ないのが特徴です。

　　　　愛知の伝統野菜です。

金沢大玉結球白菜

加賀白菜。長円筒型大玉で貯蔵性に富む。葉は柔らかく、甘味が

あり、鍋物や一夜漬けまたは漬物に適している昔ながらの白菜の

味が楽しめることから、根強い人気を誇る。

キャベツ　中生成功甘藍 　　

生食から炒め物、漬物等キャベツ料理になんでも向きます。

えぐみがないので、スライサーで千切りにされ何の味付けもなしで

生でいくらでも食べられます。

お客様には,1/4カットをスライスし、何も味付けせずに食べてしまわれた方もおられます。体にスーッと入って行く感覚とのことでした。

大和太ネギ

奈良県の地方野菜で柔らかく甘味があります。

一番おいしい食べ方は、焼いて良い塩をふりかけてください。

私自身、ネギの匂いがしなくて、あまりにおいしいので

これだけでめったに飲まない日本酒を2合も飲んでしまいました。

特に白い部分は、特有のとろっとした味わいが最高です。

お客様の中には、ごま油で焼いて香つけし、良い塩を振るだけで

頂かれた方もおられます。

奈良県のホームページ

http://www.pref.nara.jp/8028.htm

では、白根部分にタンパク質や辛み成分が多く

含まれ、熱を加えることで特有の甘味と風味が出てくる。

緑色の葉先までおいしく食べられます。

料理法：すき焼き、煮物、焼き物

例）大和太ネギの焼き浸し

　　大和太ネギを直火で焼いて、お浸しにする。

　　このネギの特性である歯ごたえのよさと豊かなぬめりが

引き立ちます。

●作り方 4人分

1 大和ふとねぎは2．5センチ長さに切り、焼き網で焼いて表面に

焼き色をつける。

2 つけ地のだし汁と調味料を合わせ、１のねぎを加え、

やわらかくなるまで煮て、そのまま冷ます。

3 器に盛りつけ、糸花がつおを添える。

●材料 4人分

大和ふとねぎ　２本

つけ地　　　　だし汁　８００ml

みりん　８０ml

薄口醤油４０ml

塩　　　小さじ1／3

糸花がつお　　　適量

紅はるか

1カ月寝かしています。

寝かせることで粘質が高まり糖度がぐっと増します。

　　　　スイーツ系のお芋です。

　　　　私は、シンプルに水で丸洗いして、焼き芋にして食べます。

　　　　皮ごと全部食べると胸やけもおこりません。

　　　　調理法：焼き芋やてんぷら

　　　　　　　　加熱調理後の肉質がなめらかなので、ペーストにして

　　　　　　　　スイートポテトやプリンにします。

例）焼き芋

●材料　　

紅はるか　１本(150ｇ程度)

●作り方

① サツマイモを水洗いします。

② サツマイモをアルミホイルでくるみます。

③ サツマイモをフライパンに入れ、

蓋をして弱火～中火で２０分。

④ くしをさして中まで通れば、できあがりです。

　ヤラピンが多く含まれていて、食物繊維とともにお通じをよくして

　　　　くれるそうです。

　お客様のお言葉

　　○去年頂いたサツマイモのおいしさが忘れられません。河野さんのところではどのように熟成されているのですか？もし、差支えないようでしたら、ご教授頂けたらありがたいです。

　　○サツマイモのおいしさに驚きました。

　　　甘いんだけど、安納芋のようにしつこくなくあっさりさっぱりしていて、こんなお芋さん初めてでした。焼き芋にして頂きました。

紫芋・パープルスイート

甘さは、先の紅はるかに比べると劣りますが、他品種の一般的な

さつまいもよりは甘いです。もともとは色とアントシアニンが

売りの健康野菜で、あまり甘くないものです。

しかし、綾部の激しい昼夜寒暖差に代表される厳しい気候が

サツマイモの生命力を高め、糖度も著しく高めてくれました。

また私どもの圃場は、水田を畑作に転換いたしましたので砂地では

得られない旨味が生じ、ねっとりした食感を生みました。

私ども農園固有のお味をご賞味ください。

鮮やかな紫色が特徴で、アントシアニンが目に優しく

スイーツだけではなく、おかずにも活用されております。

また、薬膳料理の専門家が、甘酒にされて愛飲されてます。

干し芋

① 品種は、紫のものが、パープルスイート。

黄色のものが、紅はるかです。

② 表面に白い部分がある場合、

カビではなく繊維ですのでご了承ください。

③ 天日乾燥で作りました。

保存料等、添加物を使用しておりません。冷凍庫で保存のうえ、3週間をめどにお早めにお召し上がりください。