河野農園　夏野菜一覧　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年8月

（トマト）

ステラミニトマト

果色は赤。果形は豊円形で肉厚く果重平均は15g位。糖度7から８程度で甘味が高い。

口当たりよく、皮はかためですが、味は甘くさわやかな後味がします。

生野菜サラダのアクセントにも適します。

お客様からは、甘く存在感のあるトマトと言われております。

糖度は７から8程度で普通のトマトと変わらないのですが、枝なりで完熟させたこと、

自然栽培特有の野菜の旨味が、甘く感じさせるものと思われます。

冷蔵庫に冷やしておいて、つまむと本当においしいおやつです。

ミニトマトが嫌いで食べられなかった男性から、「これは食べた。おいしかった。

また送ってください。」とおっしゃっていただきうれしかったです。

お客様ご評価

○ステラミニトマトは皮が固めで、私の好みです。

　小さな一粒に甘みと旨味が集約されていて美味しいですね。

○東京では食べられないねって皆で言ってました。

　感動しました。

○おいしくて子供がパクパク食べるので

　もっと大事にたべなさいって言ってしまいました。

ポンデローザトマト

明治時代に米国から入り桃色トマトの元祖と言われている歴史ある品種（固定種）。

トマト臭さ、酸味、甘みが程よく混ざり今でも人気ある貴重な品種。

生食用トマトです。

果実は不整形で、極端な大玉から小玉とサイズが不均一なことと

不正形で見栄えが悪いのですが

こくのある味は最も美味と言われています。。

ただ、栽培には気を使います。非常にデリケートな品種で、皮が薄く実割れしやすいのです。

収穫後、少しゆすられただけで、実割れしてしまいます。

だから、配送途上で、傷物ばかりになってしまうので、マーケットに出なくなったのでしょう。

収穫時の見極めと梱包・発送に非常に気を使います。

サラダ料理に最適、味と栄養のバランスがとれた理想的な野菜です。

世界一トマト

東京周辺で戦前から戦後にかけて最も作られていた桃色中大果の生食用トマト。中生の大玉の桃色トマトで酸味が少なく、肉質緻密で食味が良いです。

これら昔のトマトは、濃厚でもなく、甘味でもなく、酸味があってすっきりしている。

今はやりのトマトとは全く違い、さわやかなのです。生で味わって頂くと解ります。

お客様ご評価

大玉トマト2種類ともに昔のトマトの味がしました。

確かにフルーツトマトのような濃い甘さはありませんが、

あっさりした自然な甘さでした。

（キュウリ）

相模半白キュウリ

キュウリ本来の風味があり、みずみずしく歯切れよくサラダに最適。

頭は緑色、下半身は黄緑色、身長約１８cm。黒いイボイボのずんぐりしたキュウリです。

固定種の種から育てました。皮が固めですので皮をむいて頂きお召し上がりください。

＊ 薄くスライスして、もみうりやサラダ。パリパリした食感と、透き通った若苗色をお楽しみください。

＊ 縦半分に切って、１cm厚さの半月か斜め切りでお味噌汁に。煮崩れし難く、意外な一品に。

＊ 炒めて中華料理や、カレー等煮込み料理もお試しください。煮崩れし難くとろりとした食感が新鮮です。

＊ 皮で一品。ピーラーでむいた皮を細く切って、ごま油できんぴら風に、甘辛く味付けしてジャコ、ゴマもおすすめです。キュウリの皮とは思えないしっかりした歯ごたえです。

神田四葉キュウリ

歯切れよくキュウリの中で最もおいしいと言われます。果実は濃緑色で、イボ高く縦ジワが多い独特の外観を持ち30cmから40cmにもなります。

大正末期に固定され、サラダ需要の増加とともに、全国に広まった生食用キュウリ。また、漬物用キュウリとしても巾広く用いられています。

確かに、くせなくしっかりしたキュウリです。

（ナス）

賀茂ナス

賀茂ナスは、京野菜の代表格でもあり、またナスの女王とも言われております。

他のナスと比較していただくと違いが良く解っていただけると思います。

似たものに米ナスがございますが、繊維質が強く食味が異なるようで輪切り供されます。

調理法としては、田楽も有名ですが、ぜひ揚げ出しでお食べ下さい。

我が家では、縦に６等分いたしました。

つゆは、だし汁12に対して、みりん１、薄口しょうゆと濃い口しょうゆを0.5ずつで

かけると京料理のうす味となり、賀茂ナスのやわらかさと

うまみが引き立ち、まったりした絶妙のおいしさです。

真黒なす

戦前からの、やや小型の中長型ナス。多くのF1種の片親になり、交配種より格段に美味しいといわれる親分格のナスです。固定種の種から育てました。時間をかけて大きくなり、慎ましくうつむいて紫の花をつけました。

お漬物、煮物、焼き物、汁物、炒め物、揚げ物、何でもこなす芸達者なナスです。

＊ まずはお好きに切ってビニル袋に入れて塩もみ。即、美味しい浅漬けになります。

仙台長ナス

これも由緒あるナス。固定種の種から育てました。細長く先端のとがったスマートなナスで、葉も真黒ナスより長め。柔らかくフルーティでお姉さんぽいイメージです。長茄子漬で有名ですが、真黒に負けず、何でもこなす美味しいナスです。スライスして水にさらしていただくとえぐみもとれ、ほのかな甘みが出てサラダにも使えます。

（とうがらし）

万願寺とうがらし

舞鶴出身、地名の万願寺に由来。

大型で果肉が厚く柔らかく独特の風味あります。

焼き物はもとより煮物、てんぷらの素揚げなどボリューム感がたのしめます。

伏見甘長とうがらし

京の伝統野菜。

柔らかで辛みなく、てんぷら、煮物、焼き物いずれにも向きます。

さきがけピーマン

肉質柔らかく料理用に最適。肉詰めや炒め物、てんぷら、サラダなどどんな料理にも向きます。

（オクラ）

八丈オクラ

淡いクリーム色の花弁にえんじ色の芯、１０cm以上の艶やかな花が咲き、茎も２mになる大きなオクラです。星形でなく丸いさやで、実も１５cm以上。大きくても柔らかく美味しいオクラです。少し固い場合には下茹でしてお召し上がりください。

＊ 洗ってそのまま薄い小口切り。鰹の削り節と、つゆの素、さいの目切りの豆腐を混ぜて一品に。

＊ ラップして生のまま冷凍保存もでき、半解凍で刻めます。

（大豆）

丹波献上黒大豆

これの枝豆は、さすがに大きく味も良いです。

自然栽培の黒豆は、さすがに、同じく自然栽培のエンレイ大豆よりおいしいです。