あぶり餅屋「一和（いちわ）」さんのことを書いてみたいと思います。

もともと私は、「千年続く農業を行い、千年続くお客様にご奉仕したい」という願いをもっております。

これは、中洞正先生(岩手県中洞牧場、山地酪農推進者で木村秋則先生の親友)

http://nakahora-bokujou.jp/nakahora/nakahora.html

の「本物を作り続ければ千年は続く」という信念に共感して作りました。

ただ、自分たちが千年続くためには、自分たちの努力・精進のみでは達成できません。私どもの「土」農地を支えて下さるお客あってこそ初めて千年続いて行くことが可能になります。

そういう思いから私たちの起業目標「千年続く農業を行い、千年続くお客様にご奉仕したい」が生まれてまいりました。

そうして、5月16日第2回東京セミナー、6月13日第1回大阪セミナーでは

「食と健康」からさらに食生活改善にまで踏み込んだセミナーをさせて頂き

お客様の命の絆が脈々と力強く受け継がれていくことを願っております。

私どもは、都市部の生活者と田舎の生活者が、ともに「成長」して行くことを願っております。(国土の維持・保全と現下の国際政治情勢を考慮すると危機管理上、「経済成長は不可避」です。自立と自由にはそれなりの代償が求められます。)

そのため、都市部での自然栽培普及促進と販路拡大を兼ね、東京と京都の優れた料理長に自然栽培の野菜をご紹介し、使って頂くことも進めております。

しかし、あくまでも基本は、お客様と「一対一」で、

私どもの野菜をお客様のご家庭にお届けし

ご家族で味わって頂き、

家族皆様が健康になっていただくこと。

そして「自然の恵みに感謝する日本人の原点」を代々の長きにわたり伝えて頂くことを河野農園の使命・本分といたしております。

農園をその本分以上に大きくし利益の極大化を図ることは、私ども「河野農園の志」とは大きく異なります。

そういう意味で1000年続く企業を調べて行くと、京都にあぶり餅屋一和さんがございました。長保2年(西暦1000年)。平安時代から続く日本最古の和菓子を、昔と変わらぬ製法で作り続けておられる老舗でした。

http://next.rikunabi.com/journal/entry/20141128

真向いには、よく似た構えのお店が、もっと今風の店構えであぶり餅を売っておられました。そちらの方が流行っているかもしれません。

商品は一品、あぶり餅、一皿500円のみ。

これを、今宮神社にお参りに来られる方々に、

はんなりした京都弁「お帰りによっておくれやす。」

と呼び込み販売をされておられます。

店の女主人は、店の最前列、真ん中に陣取って、ひたすら餅をあぶっておられました。

座って焼きあがるのを待っているお客様への声掛けなどありません。

お客様は静かに外の景色を見ておられます。

待つこと15分。お茶と一緒に出てきました。

味は確かに美味しい。白みそ醤油味で、簡単に食べられます。

1本3g、13本。全部で小餅一個分だとのことです。

簡単におなかに収まりました。

でも、もう一皿欲しいとまでは思いませんでした。

少なくても充分でした。

「これで千年？」

千年続いてこれた理由は何だったのでしょうか？

いくつか考えてみました。

1. 店を大きくはしなかった。

   普通の女将の器に合わしていた。

2. 味は、季節により微妙に異なるとのこと。

   変えていないようで日々変えている。

   レシピは無い。感性に従っている。

3. 作り方が面白い。昔ながらで、変えていない。

   ご座の上で、餅を棒状にしてちぎり、きな粉をまぶしています。

   保健所からクレームが来たそうですが、押し切ったとのこと。

   「あんたらができる前からやっている。お客様に来てもらっている。」

   とか、反論されたのではないでしょうか？

4. 職員の指導が徹底している。きびしいようです。

   私語をしているような人はもちろんいません。

他にもあるかもしれません。

もっと大事なことが、当たり前のように行われていて隠れて見えないのでしょう。

主人は、全責任を持ち、朝一番早く起き、夜片づけて一番遅く眠る。

こんな普通のことかもしれません。解りません。

立派な和菓子屋がたくさんある京都の中で、あぶり餅一筋をやり続ける志

それは、今宮神社に詣でる方への心からの奉仕の精神にあったのではないかと

思います。

愚直に一筋、神仏のご加護を祈念しつつ、日々の業をさせて頂くという気持ちが

なければ、この事業は続かななかったのではないかとも思います。

私どもも、神仏のご加護を頂きながら愚直にご奉仕させて頂こうと思っております。

私どもは、大量販売を目的とせず、安全安心(無農薬・無肥料)をモットーに、しかも味の良いものを厳選しております。そのため、最近主流のF1種ではなく、敢えて固定種でしかも原種に近いもの、また病害虫に弱いものでも食味のすぐれたものを栽培しております。

健康と食味を最優先しており、手間暇を惜しまぬ本物づくりを目指しております。残念ながら市場に多く出回っている野菜は、外食チェーン店やスーパー等の量販店向けに生産されており、量産・量販・安価販売を目指しております。

(この方向性は、生産性を重視する「ＴＰＰ」の下で更に強化されるものと危惧しております。)　そのため、病害虫にも強く・栽培しやすく・流通時に痛みにくく・見栄えのするものが主流となっており、更に農薬・肥料を使用し収量の増加を図っております。従って、形はそろいきれいなのですが、安全度を犠牲にし、かつ味が40年前に食べられたような「個性あり味が濃いが、えぐみのない」というものではなくなりました。

ストレートに申し上げると、工業製品に近い物であり、形はきれいでそろっているものの、本来の野菜の味からは離れ、その野菜固有の旨味はうすく、かえってえぐみの強いものとなりました。そのため、後口が悪くなり、「薄い」味付けではそれほど量を食べられなくなりました。濃い調味料で味付をし、派手な盛り付けをして、見た目で食欲を引き起こす料理スタイルが主流となってまいりました。

結果として日本では、現在、消費者の野菜離れが進んでおります。

私どもは、健康でおいしい野菜をご提供することで、日本の良い食文化・食生活を取り戻し、あわせて野菜の復権を願っております。幸いにも、和食の健康影響度が高いことを世界が評価し始め、世界で和食ブームが起こっております。遅ればせながら、日本でも和食と健康の関係について大学において研究が始まりました。（その成果については、機会をとらえ報告させて頂きます。）

皆様のご健康と豊かな食生活に貢献できますよう、日々精進して参りますのでご支援の程お願い申し上げます。